정규5개월과정 외식조리학과

외식조리

COOKING

외식산업구조와 생활양식 변화에 대처
음식한류를 선도할 창의력을 갖춘 기능인 양성

교육목표

학과장

담당교과목

위생.안전관리, 재료관리, 외식경영, 한식조리 실습, 카페브런치메뉴 실습

면허·자격 사항

직업능력개발훈련교사(음식조리). 복어조리산업기사, 한식조리산업기사, 아동요리지도사, 일식조리기능사, 중식조리기능사, 양식조리기능사, 한식조리기능사, SCA Barista Skills Foundatio

경력사항

교과목명	지도목표	구분
위생·안전 관리	위생관리, 식중독관리, 식품위생법규, 공중보건, 안전관리, 장비·도구 안전작업을 할 수 있다.	이론
재료·구매 관리	식품재료의 성분, 효소, 식품과 영양, 시장조사 및 구매관리, 검수관리, 원가관리를 할 수 있다.	이론
기초조리 실무	조리준비, 식품의 조리원리, 음식문화를 이해할 수 있다.	이론
한식조리	한식 기초조리를 이해하고, 밥, 죽, 면, 탕, 국, 찌개, 전골, 조림, 초, 볶음, 전, 적, 튀김, 구이, 생채, 숙채, 회, 음청류, 장아찌조리를 할 수 있다.	실기
양식조리	기본 양식조리를 이해하고 스톡, 소스, 수프 전채, 샐러드, 파스타, 조식조리를 할 수 있다.	실기
중식조리	식재료의 특성을 알고, 용도에 맞게 절임·무침, 냉채, 면, 수프·탕 조리를 할 수 있다.	실기
일식조리	일식 조리의 특성을 이해하여 초회, 무침, 국물, 냄비, 면류, 밥류, 튀김, 구이조리를 할 수 있다.	실기
단체급식 실무조리	도시락, 밑반찬조리, 분식조리, 연회조리, 떡조리 등 단체급식 실무조리를 할 수 있다.	실기
카페브런치 메뉴	브런치의 개념과 문화를 이해하고 샌드위치, 샐러드, 수프, 사이드디쉬, 파스타, 육류조리 등 최신 외식트렌드 브런치메뉴 조리를 할 수 있다.	실기